10月 Octobre プ-レ.ソテ-.ノルマンデイ-と りんごとレタスのサラダ ノルマンディ-風
シャリシャリした歯応えとまろやかなクリ-ムが鶏肉の淡泊さを引き立てます。秋の収穫を祝いたくなるお料理です。 |
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| 材料(4人分) | |
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�･プ-レ.ソテ-.ノルマンディ 鶏むね肉.....................................................4枚 塩.胡椒...........................................................少々 サラダオイル..................................................大さじ1 玉ねぎ.............................................................1/2個 りんご.............................................................1/2個 生クリ-ム........................................................200�M バタ-...............................................................30�K 生クリ-ム......................................................100�M 卵黄....................................................................1個 塩.胡椒...............................................................少々 パセリ...............................................................適量 玉ねぎみじん切り...........................................大さじ1/3 バタ-................................................................20�K マギ-ブイヨン...............................................1/2個 湯.....................................................................180�M �･りんごとレタスのサラダノルマンディ風 りんご.............................................................1/2個 レタス.........................................................1/4個(サラダ菜1個でもよい) レモン汁......................................................小さじ1 生クリ-ム...................................................200�M 塩................................................................小さじ1/2 胡椒.................................................................少々 パセリ............................................................少々 |
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| ★作り方 | |
★下ごしらえ 1) ノルマンディ-風とは、フランスはノルマンディの特産物、りんごと乳製品を使って調理したものをいいます。ソテ-もサラダも同じ材料を使うので、一度に下ごしらえしておくと楽です。 2)まず、りんごです。りんごは、種類によって違いますが、8月くらいから出回るようになります。ここで使うりんごは好みのものでかまいませんが、グラニ-スミスというニュ-ジ-ランドから夏場に輸入される青りんごは、ソテ-やサラダによく合います。 3)さて、りんごを1個用意したら、縦に半分にします。1/2個は、さらに縦に半分に切り、いちょう切りにします。皮をむき、へたや種の部分を取り除いたら、横に倒し、2～3�E�E位の厚さに切ります。ソテ-に使います。 4)もう半分のりんごは、くし形の3�E�E厚さに切ります。皮をむいて、へたやつけねの部分を包丁で取り除きます。縦2つに割り、それをさらに2～4つに切ります。これは、サラダに使います。 5)りんごは、時間がたつと茶色くなってしまうので、3)と4)は、レモン汁を少々ふっておくとよいでしょう。 6)ソテ-に使う玉ねぎを切ります。横にねかせ、りんごの厚さと同じく2～3�E�Eにスライスします。 7)サラダに使うレタスは、1枚ずつはがし、流水でよく洗います。一口サイズにちぎったら、冷たいお水を張ったボ-ルに入れてパリッとさせておきましよう。 ★ソテ-から、作りはじめましょう １)鶏のむね肉は、厚い部分に斜めに包丁をいれて開き、厚さが均等になるようにしておくと、焼き方にむらができません。皮部分は、縮みを防ぐように、フォ－クなどで穴をあけておきます。 2)肉に塩、胡椒をふり、下味をつけます。 3)フライパンか厚手の片手鍋を強火で熱し、サラダオイルを入れます。鍋にオイルがなじんできたら、2)の肉をいれ、両面に軽く焼き色をつけたら、取り出します。 4)火を中火にし、鶏を焼いた鍋にバタ-をたしいれます。そこに、スライスした玉ねぎを入れ、よく炒めます。 5)次にいちょう切りにしたりんごを、よく水きりして入れ、炒めます。 6)鶏を皮が上になるようにして、鍋に戻します。 7)生クリ-ム200�Mを入れ、沸騰してきたら弱火にして鶏に火がとおるまで煮込みます。 �･煮込んでいる間に、パパパッとドレッシングを作ってしまいましょう 8)ボ-ルに生クリ-ム200�M、塩小さじ1/2杯、胡椒少々をいれて、泡たて器で少々泡たてる。 9)レモン汁小さじ1杯を加え、かき混ぜます。これで、ドレッシングのでき上がり。 |
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| ★ソテ-のソ-スを作ります | |
10)鶏に中まで火が通ったら、鶏を取り出します。 11)生クリ-ム100�Mと卵黄1個を混ぜ合わせ、鶏を煮込んだソ-スの中に加えます 。木べらなどでかき混ぜながら、塩.胡椒少々で味を調えます。 ★盛り付けをします ソテ-はアツアツに。サラダはパリットと冷たく 12)鶏は、食べやすい大きさに切り分けて、温めておいたお皿に形よく盛り付けます。そこに、アツアツのソ-スをとろりとかけて出来上がりです。 13)一方、サラダは、冷たく冷やしたお皿に、よく水切りをしてパリッとさせたレタスとくし形に切ったりんごを盛り、ドレッシングをかけて、色づけにパセリを飾ります。 |
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| ★ 織田シェフの一言アドバイス | |
| 今回はお休みです。 | |
