7月 Juillet グラタン・ド・フィノア
付け合わせは、メイン料理と美しいハ-モニ-を奏でるべき。どんな料理にでも合う万能の付け合わせとは。
じゃがいも....................................................4個
にんにく........................................................1片
生クリ-ム.....................................................200�M
ブュルイエルチ-ズ.......................................40�K
バタ-..............................................................適量
ナツメッグ....................................................適量
塩....................................................................小さじ1/2
胡椒...............................................................少々
1) にんにくを半分に切り、切り取った面を耐熱器になすりつけるようにして、香りをつけます。
2)バタ-を湯煎にかけ、とろとろに溶かしたら、はけなどで器にぬります。
3)じゃがいもは卵よりもやや大きめなものを用意します。泥を流水で洗い落とし、包丁か皮むき器でうすく皮をむきます。
4)じゃがいもの芽は、ソラニンという有毒成分があるので完全に取り除きます。包丁の根元でくるりと削るようにします。
5)3～4�氓ﾉ厚さを揃えて輪切りにします。このとき、切ったものを水に放したり、洗ったりしないようにするのがコツ。水にさらすと、仕上がりが水っぽくなってしまいます。ところが、長時間放置すると、黒ずんできて、これまた仕上がりがきれいではなくなります。素早い調理が成功の素。
1)ボウルに生クリ-ム200�Mを入れ、塩小さじ1/2、ナツメグ、胡椒少々で味をつけます。
2)耐熱容器にじゃがいもを並べ、上から1)をかぶせるように流しいれます。
3)2)におろしたグリュイエルチ-ズを、まんべんなくふりかけます。
4)200度のオ-ブンに入れ、こんがりと焼きいろをつけます。
5)適当な大きさに切りわけ、さらに盛り付ければ、万能付け合わせのでき上がりです。
